Casoncelli alla Bergamasca

Casoncelli alla Bergamasca zijn hét typische gerecht uit de provincie Bergamo, en een waar symbool van de Lombardische keuken. Deze gevulde pastakussentjes lijken op ravioli en hebben meestal een vorm die lijkt op een halve maan of een klein bootje (barchetta).

Eenvoudig van oorsprong, rijk van smaak

De oorsprong van dit gerecht gaat terug tot de Middeleeuwen, toen boerenfamilies creatief omgingen met restjes. De vulling bestond vaak uit wat er overbleef van eerdere maaltijden: oud brood, stukjes vlees, kaas en wat kruiden. De naam “casoncello” zou kunnen komen van het Latijnse caseus (kaas), een veelgebruikt ingrediënt, of van het dialectwoord cason (klein huisje), verwijzend naar de gevouwen vorm van de pasta.

Het recept vandaag

De moderne versie van Casoncelli alla Bergamasca heeft een smaakvolle vulling van:

• gemengd gehakt (rund en varken)

• oud brood en eieren

• Grana Padano

• nootmuskaat, knoflook en peterselie

• en soms zelfs een snufje amaretti voor een verrassende zoete toets.

De pasta zelf is eenvoudig en ei-arm, wat zorgt voor een iets grovere structuur – zoals traditioneel het geval was.

Na het koken in gezouten water worden de casoncelli geserveerd met een heerlijke saus van gesmolten boter, salie en knapperige pancetta. Die combinatie van hartig, kruidig en licht zoet maakt dit gerecht tot een echte smaakexplosie.

Wist je dat...

I Casoncelli worden vaak het "koningsgerecht van Bergamo" genoemd – en dat is niet voor niets. Ze belichamen de geschiedenis, creativiteit én smaak van deze prachtige regio.